Ugotovljeno je bilo, da steviozid, kot čisto naravna, nizkokalorična, visoko sladka in visokovarna snov, znana kot "tretja generacija zdravega vira sladkorja za ljudi", učinkovito nadomešča tradicionalna sladila in se uporablja v prehrambeni industriji kot zdravo sladilo. Trenutno,steviozidso bili uporabljeni v izdelkih, kot so pecivo, pijače, mlečni izdelki in bonboni.
1、Uporaba steviozida v pekovskih izdelkih
Pekovski izdelki se v glavnem nanašajo na torte, kruh, dim sum in druge izdelke. Sladkor je nepogrešljiva sestavina pri proizvodnji pekovskih izdelkov. Najpogostejša je uporaba saharoze v pekovskih izdelkih, ki lahko izboljšajo teksturo in okus izdelkov. .
Vendar bo dolgoročno in veliko uživanje saharoze znatno povečalo tveganje za debelost, zobni karies in kardiovaskularne bolezni. Kot nova vrsta naravnega sladila ima steviozid značilnosti nizke vsebnosti kalorij in visoke sladkosti, kar lahko učinkovito izboljša to situacijo .
poleg tegaSteviozidimajo visoko toplotno stabilnost in lahko ohranijo svojo stabilnost skozi celoten proces pečenja. Lahko se segrejejo na 200 ℃ in ne fermentirajo ali so podvrženi reakcijam porjavitve med postopkom kuhanja, učinkovito ohranjajo okus izdelka in zmanjšujejo toploto, kar omogoča podaljšanje police izdelka življenje in razširitev področij uporabe peke. Na primer, v poskusu Karpa in drugih je zamenjava 20 % saharoze v čokoladnih mafinih s steviozidom izboljšala okus kakava in sladek okus mafinov.
2、Uporaba steviozida v pijačah
Sokovi, gazirane pijače in druge pijače vsebujejo veliko količino sladkorja, dolgotrajno uživanje pa lahko vodi do nenehnega povečanja debelosti. Glede na obstoj teh škodljivih učinkov so mnoga podjetja za proizvodnjo pijač začela dodajatisteviozidkot sladilo v procesu proizvodnje pijač. Na primer, rebaudiozid A je bil uporabljen v proizvodnji pijač družbe Coca-Cola Company, največjega svetovnega trgovca s pijačami s sokovi, steviozid pa je bil uporabljen kot sladilo v novi generaciji izdelki, ki jih promovira Coca Cola, uspešno dosegajo učinek nizke kalorije.
3、Uporaba steviozida v mlečnih izdelkih
Mlečni izdelki vključujejo predvsem tekoče mleko, sladoled, sir in druge mlečne izdelke. Zaradi stabilnostiSteviozidpo toplotni obdelavi so postale primerna izbira za mlečne izdelke.
V mlečnih izdelkih je sladoled eden najbolj priljubljenih zamrznjenih mlečnih izdelkov. Med proizvodnim procesom sladoleda na njegovo teksturo, viskoznost in okus vplivajo sladila. Najpogosteje uporabljeno sladilo pri proizvodnji sladoleda je saharoza. Zaradi vpliva saharoze na zdravje so ljudje začeli uporabljati steviozid pri proizvodnji sladoleda.
Raziskave so pokazale, da je sladoled, proizveden z mešanicosteviozidin saharoza ima boljše senzorične rezultate kot sladoled, proizveden izključno z uporabo steviozida; poleg tega je bilo ugotovljeno, da ima v nekaterih jogurtovih izdelkih steviozid, pomešan s saharozo, boljši okus.
Pojasnilo: Potencialna učinkovitost in uporabe, omenjene v tem članku, so vse iz javno dostopne literature.
Čas objave: 13. julij 2023