Steviozid se pridobiva iz listov Stevie rebaudiana, sestavljene rastline. Stevia rebaudiana ima značilno visoko sladkost in nizko toplotno energijo. Njena sladkost je 200-300-krat večja od saharoze, njena kalorična vrednost pa je le 1/300 saharoze. Kot pogosto uporabljeno sladilo se lahko steviol glikozidi široko uporabljajo v različnih živilskih, pijačaških, farmacevtskih in vsakodnevnih kemičnih industrijah. Lahko rečemo, da lahko skoraj vsi sladkorni izdelki uporabljajo steviozid za nadomestitev dela saharoze ali vseh kemičnih sintetičnih sladil, kot je saharin .V nadaljevanju si poglejmo značilnosti steviozida.
ZnačilnostiSteviozid
1.Higroskopičnost
Steviozid s čistostjo več kot 80% so beli kristali ali praški z malo higroskopičnosti.
2. Topnost
Zlahka topen v vodi in etanolu, če ga mešamo s saharozo, fruktozo, glukozo, maltozo itd., ni samo okus steviol glikozida bolj čist, ampak tudi sladkost se lahko pomnoži. Ta sladkor ima slabo toplotno odpornost in ni zlahka izpostavljen Je zelo stabilen v območju pH 3-10 in je enostaven za shranjevanje.
3. Stabilnost
Raztopina ima dobro stabilnost in je še vedno zelo stabilna po obdelavi s segrevanjem v območju pH splošnih pijač in živil. Steviozid se malo spremeni po šestmesečnem shranjevanju v raztopini organske kisline, ki vsebuje saharozo; Ne razgradi se v kislem in alkalnem okolju. mediji, ki lahko preprečijo fermentacijo, razbarvanje in sedimentacijo; lahko zmanjšajo viskoznost, zavirajo rast bakterij in podaljšajo rok uporabnosti izdelka.
4.Sladek okus
Steviozidimajo čisto in osvežujočo sladkost, z okusom, podobnim okusu belega sladkorja, vendar je njihova sladkost 150-300-krat večja od sladkosti saharoze. Ekstrahirani čisti sladkor Leibaodi A ima 450-krat večjo sladkost kot saharoza, kar ima za posledico boljši okus. Temperatura raztapljanja stevia sladkorja je tesno povezana z njegovo sladkostjo in okusom. Na splošno ima raztapljanje pri nizki temperaturi visoko sladkost, medtem ko ima raztapljanje pri visoki temperaturi dober okus, a nizko sladkost. Ko se zmeša s citronsko kislino, jabolčno kislino, vinsko kislino , mlečna kislina, aminokislina itd., ima dezinfekcijski in sterilizacijski učinek na pookus steviozida. Zato lahko, ko se zmeša z zgornjimi snovmi, igra vlogo popravljanja okusa in izboljša sladko kakovost steviozida.
Pojasnilo: Potencialna učinkovitost in uporabe, omenjene v tem članku, so vse iz javno dostopne literature.
Čas objave: 16. junij 2023